“酱香排骨”是上海人家年菜中最传统的菜品之一。主厨以酱香排骨烹饪方法为根底，又以牛肋排替代猪肋骨，令菜品接地气而易学，又提高食材质量和烹饪层次。牛肋排配上青豆，口感上不会油腻。为了杰出新年的喜庆之意，主厨以牛肋排为笔划资料，画了春字在盘面上。涵义新春佳节，春意盎然。配上有机花草，更有春天的气味。
将春笋等鲜蔬切好备用牛肋骨浸入沸水，去污油炸牛肋骨牛肋排以慢火炖煮三小时之后，直至肉质松软，并参加酱油、白糖调味开大火，放入镇江香醋。炒小豌豆。装盘，配上有机花草
难度及技巧：牛肋排自身体积大，入味难。重视时刻和火候的掌握，精心慢煮。
菜品构思：“酱香排骨”是上海人家年菜中最传统的菜品之一。主厨以酱香排骨烹饪方法为根底，又以牛肋排替代猪肋骨，令菜品接地气而易学，又提高食材质量和烹饪层次。牛肋排
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